Ricco di
proteine,
aminoacidi,
steroli (grassi insaturi ad alta digeribilità) e Omega-3, l'avocado è un frutto dalle altissime proprietà nutrienti. Fornisce numerosi
sali minerali tra cui Ferro, Rame, Potassio, Calcio. E racchiude tante
vitamine - B, C, H, K- soprattutto Beta-carotene e
quella E.
Pare che riduca l'assorbimento del glucosio e aiuti lo smaltimento del colesterolo proprio grazie al suo contenuto di grassi insaturi.
La pianta -Persea americana - che dà origine a questa drupa dalla buccia verde è un albero di media grandezza, appartenente alle Lauracee. Fu scoperto dai primi colonizzatori in Centro America - Messico e Guatemala- dove costituiva il nutrimento di Aztechi e Maya.
In cucina: ottimo per accompagnare insalate e dessert o per essere mangiato a fette. Servito tagliato a metà con una salsa di aceto e senape nella cavità lasciata dal nocciolo. Squisito l'antico piatto azteco del Guacamole. E' un frutto da consumare solamente crudo.
Dieta: attenzione è un frutto
calorico.
Varietà:
Sono davvero tante, ognuna con una propria caratteristica che va dal colore, alla rugosità o meno della buccia, al sapore, alla zona di produzione, alla forma del frutto ai valori nutrizionali. Eccone alcune:
Nabal
si riconosce dalla forma del frutto che invece di essere piriforme è tonda. Sapore: molto delicato.
Bacon (1)
tardivo, con una buccia sottile dal verde brillante. Polpa cremosa, verde anche matura.Dimensione medio-grande con un grande seme. Sapore: ricorda il bacon con retrogusto nocciola è il preferito di New York.
Gwen (3)
simile all'avocado Hass nell'aspetto, nel gusto e nei valori nutrizionali, ha una forma più larga ed è facile da sbucciare
Fuerte (2)
forma a pera con collo più o meno allungato, buccia sottile verde non troppo brillante, granulosa.
Pezzatura medio-grande con grande seme.Sapore: gusto ricco che ricorda le noci, contiene pochi oli
Hass (4)
maturando la buccia diventa color melanzana scuro. la grana è medio-grossa, ruvida al tatto. Ha dimensioni medio-piccole. Sapore:ottimo, di noce
Lamb Hass (5)
varietà introdotta recentemente in Spagna, simile all'Hass nel sapore ma più resistente a vento e caldo. Il frutto è più grande e ha una forma più tozza
Pinkerton (6)
forma classica a pera con collo lungo. Cresce nei climi temperati. Ha una buccia di spessore medio, granulosa, verde scuro, facile da sbucciare. Dimensioni medie con piccolo seme. Sapore ottimo, nocciolato.
Zutano (8)
forma piriforme a pelle sottile, verde chiaro e liscio molto coriaceo. Frutto medio a seme grande.
Sapore non appetibile e consistenza acquosa. Usato sopratutto come impollinatore per Hass in California.
Reed (7)
rotondo, pelle verde e ruvida facile da sbucciare. Medie dimensione con eme grande. Molto produttivo. Sapore ricco e nocciola la polpa non ossida dopo essere stata tagliata.
Cocktail
piccolino e senza nocciolo
Paesi produttori: Messico, Usa, Brasile, Cile, Perù, Sudafrica, Etipia, Repubblica Dominicana.
Serre riscaldate grazie al calore della terra, per tutto l'anno, ad una temperatura costante. E' l'iniziativa di Enel Green Power che consente di utilizzare in agricoltura il calore sprigionato dal vapore. Una tecnologia che al momento riguarda 40 mila mq di serre toscane - Radicondoli (Siena), Lago Boraficero (Grosseto) e Castelnuovo Val di Cecina (Pisa) - gestite dalla cooperativa sociale Parvus Flos. Ma ci sono anche interi comuni riscaldati in questo modo, salumifici e caseifici. Con ottimi risultati, qualitativi e quantitativi, soprattutto nella produzione di basilico con 60 tonnellate prodotte in un anno e 50 mila vasi. Non solo, all'attivo ci sono anche gerani (220 mila) e stelle di Natale (50mila).
