Come i loro parenti rossi anche gli Azuki verdi possiedono qualità nutritive eccezionali. Consumati come prezioso integratore alimentare dai vegetariani (non con diete fai da te) per il loro contenuto proteico, sono ottimi anche per tenere a bada i grassi e il colesterolo. Le vitamine del gruppo B, i minerali - Calcio, Fosforo, Magnesio, Ferro - gli isoflavonoidi e la lecitina li rendono alleati di una dieta sana. Il sapore è delicato e si accosta facilmente alle pietanze, la buccia è verde mentre la polpa è chiara. La presenza di fitoestrogeni rende gli Azuki verdi appetibili anche per chi abbia problemi di osteoporosi.
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