Difficile da coltivare e "proibito" - alias riservato alla tavola dell'imperatore, o più recentemente degli abbienti - il riso nero è originario della Cina dove viene consumato fin dai tempi antichi. Proteine e sali minerali - come ferro, selenio, silicio e manganese - lo rendo un cibo nobile dalle proprietà benefiche. Pesino il colorito è salubre essendo il risultato di un potente antiossidante.
Proprio le difficoltà di coltivazione ne hanno limitato la diffusione. Nel 1997 in Italia è stato messo a punto un incrocio tra una varietà di riso asiatico e una veneta. Ne è nato il riso "Venere" che attualmente è prodotto nelle zone di Vercelli e Novara. Viene venduto integrale per non alterarne le proprietà nutritive. Unico difetto: richiede lunghi tempi di cottura: dai 30 ai 40 minuti.
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