Acquaviva delle Fonti è un piccolo paese in provincia di Bari dove da tempo immemore si coltiva un'antica cipolla rossa violacea dal caratteristico aspetto a forma di disco. Il suo sapore si trova celebrato in antichi testi dove se ne esalta il gusto dovuto alla fertilità del terreno, ricco in potassio, e alla disponibilità di acqua dolce. E proprio la dolcezza di questa cipolla l'ha resa celebre fin dall'800.Si nei terreni che circondano il Comune nel mese di settembre ed è raccolta in estate tra luglio e agosto. La lavorazione della terra segue l'antica tradizione consentendo
che questo prodotto diventasse presidio Slow Food.
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