Patate, per conservarle al meglio occhio alla buccia

"Da conservare in un luogo buio e all'asciutto", non è una frase di circostanza, da bugiardino. Ma un consiglio prezioso. Sì, perché se è vero che in  cantina le patate possono durare un inverno è anche vero che in dispensa - se esposte alla luce per un lungo periodo - rischiano di diventare pericolose. Responsabile dell'inconveniente è la Solanina, un alcaloide contenuto nelle foglie che col tempo può formarsi anche sulla buccia. Un indicatore della sua presenza è la screziatura verde  e  la presenza di germogli, i cosidetti occhi. Sarebbero da evitare anche i tuberi raggrinziti. La cottura  in questi casi non basta a scongiurarne la tossicità. L'escamotage c'è: il frigorifero, una valida alternativa alla cantina.